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日常冷库保养中如何卫生消毒与异味处理
分类:冷库保养   作者:   发布时间:2018/5/14 9:08:11   浏览量:

    冷库安装以后,后期的维护便成为广大客户的头疼问题。不论冷库大小,后期的冷库保养维护都相当重要,因为后期冷库维护直接关系到冷库使用的寿命,还关系到冷库的能耗,也就是说后期维护的好既能让冷库寿命变长又能让冷库更节能。
  冷库的除霉杀菌与消毒。
  为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。冷库冷藏贮存着的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉,这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。
  冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。
  常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。
  解决冷库中异味。
  我们知道,冷库中产生异味的所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。
  冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因:
  1.冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。
  2.存放过鱼类等味道重食物的冷库,比如未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。
  3.冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。
  若异味已经产生,那可采取以下几个解决冷库异味方法:
  若空库,需先打开库门通风,将蒸发管组上的冰霜层肃清洁净;
  其次,关闭冷库门,开启冷库,保持低温,然后按每立方米50-100克食醋配制,用喷雾器向库内喷射,断断续续开动鼓风机,让食醋挥发并在库内活动,使食醋大量吸收鱼腥味;
  经4到24小时后打开冷库门,连续鼓风数小时,将醋味吹出冷库外。
  若有条件,最好对冷库进行一次清洗及消毒,保障冷库的卫生安全。

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