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气调保鲜库的贮藏法
分类:新闻中心   作者:   发布时间:2018/5/10 13:28:23   浏览量:

 气调贮藏包括气调库贮藏和自发气调贮藏,调节气体成分贮藏,又叫控制大气贮藏法,是人为改变贮藏 环境中气体成本的贮藏方法,目前被世界果蔬商所广泛采用,现代化气调库,库内要求的贮藏参数(温 度、湿度、CQ2、C2H4)的调控均由计算机自动控制完成,所形成的气体黄精演变和维持是一个动态和 连续的过程。气调库在建筑结构上分为砖混结构和组合式结构。组合式气调库全部壁板使用预制夹芯板 或聚氨酯泡沫塑料,板块裁截组装后,可以形成任意大小的气调库。由于这两周材料具有良好的隔热、 防潮和气密性,是目前现代化气调库发展的新趋势。气调库贮藏设备主要有隔热、制冷等方面的结构和 设备,基本与常规冷库相同,只是为了调气,密封程度要好。库内的气体成分。贮藏温度和湿度能够根 据设计水平自动精准控制。参数检测和调控设备主要有:各种探测器、加湿器、二氧化碳洗涤器、制氮 机、乙烯脱除机、PLC电脑控制系统等。
  一、气调贮藏的原理
  气调贮藏所依据的基本原理是:在适宜的低温条件下,将果蔬贮藏在一个密闭的容器或库房内,自然地 或人工地适当降低空气中O2的浓度,来降低生物组织细胞的氧化活性,控制乙烯的产生;利用高CO2浓 度阻止和拮抗乙烯的产生,延缓果蔬的成熟和衰老过程,达到延长果蔬贮藏寿命的目的。
  1.对新陈代谢的影响
  CO2浓度的增大和O2浓度的见效对呼吸作用和其他代谢作用分别会产生极大的影响。一般情况下,O2浓 度必须减少到10%以下才会对呼吸作用产生一些阻滞。抑制果蔬呼吸作用所需O2浓度的减少,取决于贮 藏温度。随着温度的下降,所需的O2浓度也减少。发生无氧呼吸时的O2的临界浓度主要取决于呼吸率, 温度越高,O2的临界浓度越大。不同的果蔬对低O2浓度的忍耐量差别很大。O2的临界浓度随贮藏时间而 变,较短的贮藏期允许较低时,果蔬往往能较好的忍耐较低的O2浓度。假如在贮藏环境里增加百分之几 的C02,那么就会对果蔬的呼吸作用产生棉线的效应。当CO2浓度过高时,也会产生类似五羊呼吸的作用 ,不同品种的果蔬对CO2浓度的增大有不同的反应,其差别比对O2浓度减小的反应和差别大很多,许多 果蔬在CO2浓度低或缺乏时对低CO2浓度反应最好。
  绿叶蔬菜的绿色在低氧条件下能更好的保持绿色,这主要是由于在这种环境里,叶绿素的破坏速率减小 的缘故。而在马铃薯的低氧贮藏过程中,却发现在含有15%二氧化碳的环境中,能使马铃薯在几天内不 至于因暴露在日光下而变绿。
  CO2含量高的气体能抑制果胶质的分解,因而在较长的时间内保持了果蔬较硬的质地,同时在保存了良 好的风味。但是,不同的产品对气调的反应很可能是互相矛盾的,例如增加CO2含量有助于番茄保持有 机酸,但是对芦笋来说,却加速了其中有机酸的损耗。由于不同的果蔬对O2和CO2的浓度变化有很不相 同的反应,因此对于每一种果蔬来说,理想的气调环境里各种气体组成都需要由科学实验来确定。
  2.气体环境对乙烯生物合成的影响
  在气调环境的贮藏间内,乙烯会积累到一定限度,然后它的浓度停留在一个水平上。低O2的含量会减弱 乙烯的生物作用;提高CO2的浓度也会阻碍乙烯生物作用的出现。CO2是乙烯作用的竞争性抑制剂。更具 乙烯和CO2之间存在的竞争性,许多胜利现象可以得到解释。例如,乙烯加速蔬菜成熟和叶子叶落,而 CO2延缓蔬菜的成熟和叶子脱落。无论对于乙烯的生物合成作用,还是对于表现乙烯的生物作用,必须 有高的氧分压。因此,降低养分压会导致以上两个过程减慢。在氧含量较低的环境里,可从外边少量地 补充一些所需的乙烯以满足成熟过程中的胜利要求。
  除了用低温贮藏,增大CO2浓度或减小O2浓度的方法来减轻果蔬对乙烯的敏感性以外,还有一些其他的 物流和化学方法可以用来降低贮藏室内的乙烯浓度。最低的方法是用贮藏室外面的空气来保证贮藏室内 有良好的通风,因为大气中的乙烯浓度通畅都低于0.01ML/L。但是,这种户外空气通风的方法只有在贮 藏室内、外空气的温差不大时才能运用,如果温差很大,则户外空气必须先采取措施进行冷却后才能引 入贮藏室。
  臭氧是消除乙烯的很好的氧化剂。它易于通过放电或紫外线照射由大气中的氧产生。因为他是气态,因 而易于在乙烯混合,并使之氧化成二氧化碳和水。使用臭氧时必须采用一些预防措施,因为他是活性很 强的物质,能够腐蚀贮藏库中制冷设备的金属管道和部件。即使在较低的浓度下,也易于使产品受到伤 害,并对人体有毒。这些问题的存在是臭氧的广泛使用一直受到很大的限制。在国外,使用臭氧时这些 困难已通过利用两种特定波长的紫外线照射加以克服,引入波长为185nm和254nm的辐射线,这样就能产 生原子氧,原子氧比臭氧更活泼,能够更迅速的引入反应室内的乙烯和其他挥发性化合物反应,而多余 的原子氧则迅速变成氧气。另外可用高锰酸钾来消除,由于高锰酸钾是不挥发性的,所以能够把它与所 贮藏的产品隔开,以排除化学损伤的危险。为了有效的饱和溶液屠宰一种惰性的多孔性的无机载体上。 例如,在美国,利用多空的三氧化二铝过高锰酸钾溶液处理,然后干燥至4%-5%的含水量。据报道,该 物质1g,就能吸附30ml的乙烯。乙烯被三氧化二铝吸附后,受到高猛酸钾的氧化,便失去了它原有的生 物作用。
  3对微生物生长的影响
  假如某种果蔬能够经受高浓度的CO2而未受其伤害,那么可以使用10%以上CO2的气调来降低多种腐败性 细菌的活性。作为寄主的果蔬,在成熟和衰老的过程中对病原菌的抵抗力逐渐降低,而提高CO2浓度或 降低O2的浓度能抑制成熟的衰老,因而能提高果蔬的抗病能力以减少腐烂。

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