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啤酒在冷库设计贮藏和保鲜方法是什么呢?
分类:冷库设计   作者:冰博制冷   发布时间:2018/5/1 14:32:03   浏览量:

  青岛这座城市,有两种泡沫最为迷人,一种是大海的泡沫,一种是啤酒的泡沫。
  每年一到4月,青岛空气中的海鲜味道和啤酒味道,就氤氲缠绕在这座城市上空,再大的风也无法吹散。在炎炎夏日,喝啤酒吃海鲜是件惬意的事,那你知道啤酒在冷库设计贮藏与保鲜方法是什么呢?
  啤酒是胶体溶液,稳定性较差,容易受外界影响而发生浑浊和沉淀等现象,在保管过程中,首先要防止光线照射,如暴晒在阳光下,由于光线的照射刺激,会破坏啤酒的稳定性,而产生氧化、浑浊等现象,在强光下保存时间稍长或在日光下暴晒,酒液色泽会变深,甚至会出现怪味——日光臭。
  1、贮存酒的冷库不宜太干燥,但也不能过于潮湿,相对温度一般控制爱百分之75左右。
  2、冷库库温的高低。根据各种酒类的特性而有不同的要求,散装的酒库温宜低不宜高,最好不超过20摄氏度;黄酒、果酒适宜的库温为20摄氏度;熟啤酒的库温是4摄氏度至20摄氏度,鲜啤酒的库温是0摄氏度到十摄氏度。
  3、对于啤酒要掌握先进先出的原则,就是在冷库温、湿度正常的情况下,也不要超过它的保管期出库。
  4、要远离和隔绝火源,严禁库内有明火和可能一起火灾,爆炸隐患的存在。因为酒精易挥发,当空气中的酒精含量达到百分之19时,温度在12摄氏度以上,就是很小的火星,也会引起爆炸。
  所以,啤酒仓库应该注意阴凉,不让阳光直射,库内也应保持干燥和清洁卫生。其次要根据不同品种的不同要求,注意掌握好啤酒冷库的温度。鲜啤酒没有经过杀菌处理,酒液中存在活酵母,当温度稍高或保管期稍长,就容易发生酵母浑浊,所以桶装鲜啤酒的保管,对温度要求严格,以不超过8℃为宜,一般可保管7天;如库温超过10℃,其保管期只有5天。至于熟啤酒,如库温保持10℃~25℃,一般可保管60天,高级熟啤酒可保管至90天。


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